包粽子使用的鹹鴨蛋有什麼營養成分呢?用紅土醃製與鹽水醃製的鹹蛋有什麼差別呢?
包粽子使用的鹹鴨蛋有什麼營養成分呢?用紅土醃製與鹽水醃製的鹹蛋有什麼差別呢?
鹹鴨蛋的介紹
鹹蛋常見的是使用鴨蛋製作的,
因為鴨蛋的殼比雞蛋厚,
使用雞蛋製作毀損率比較高,
所以市面上常見的都是鴨蛋製作的鹹蛋。
「蘇州賣鴨蛋」是因為台語的口誤造成的,
鹹鴨蛋最有名的是在江蘇,並不是蘇州喔!
台灣則是以屏東車城的「紅仁鴨蛋」最有名!
許多傳統的美食都會使用鹹鴨蛋,
像是粽子、月餅、蛋黃酥、綠豆椪等等,
蛋黃若是油脂多、出油顏色偏紅則越好!
(延伸閱讀:包粽子教學)
醃製的鹹鴨蛋有什麼好處?
透過醃製增加了鴨蛋內的鹽分,
蛋內的無機物增加,
部分的蛋白質被分解為氨基酸,
鹹鴨蛋的含鈣、含鐵量又高,
提供了一般鴨蛋及雞蛋更多的養分!
因為醃製讓蛋白質與脂肪分離,
凝聚在一起的脂肪就變成了蛋黃油,
蛋黃油與蛋黃中的紅黃色卵黃素以及胡蘿蔔素結合,
讓蛋黃變成了紅黃色,
越紅的鹹蛋黃看起來越漂亮、越美味!
(延伸閱讀:肉粽也要吃健康)
紅土醃製的鴨蛋與鹽水醃製的鴨蛋有什麼差別呢?
紅土醃製是利用紅土、鹽、草灰與黃酒調和,
利用紅土中的微量元素以及鹽的鹹度入味,
均勻包裹在鴨蛋外面醃製一個月左右而成,
清洗掉紅土之後才可以加工食用,
時間較長、功法較繁複,
但是口感較佳不死鹹!
新式的做法是使用鹽水浸泡鴨蛋,
醃製20~25天,時間較短,
但是做出來的成品較死鹹,
口感也跟傳統的紅土鹹蛋不太一樣!
(延伸閱讀:包粽子的鹹蛋外面的紅土要怎麼洗才乾淨?)
鹽水鹹蛋使用時不用清洗,
敲完蛋殼並分離蛋黃與蛋白就能使用,
比紅土鴨蛋方便快速,
還有許多店家會幫販賣已經分離好的冷凍鹹蛋黃,
買來就能直接使用,
連蛋殼都不用敲,
也不用分離蛋白,
但是這樣我們不但不知道蛋黃已經冷凍了多久,
也不知道是不是真的使用紅土製作而成!
所以龐家肉粽堅持使用古法紅土製作的鹹鴨蛋,
雖然每次都要清洗紅土、打蛋、分離蛋黃才能使用,
很費工、費時,
但是為了紅土鹹蛋特有的口感,
以及現打鹹蛋的新鮮以及品質,
所以我們堅持!
每一樣程序都不馬虎,
每一樣食材都精挑細選,
為的就是帶給您最好的味覺享受!
讓您吃的開心、吃的安心!