如何挑選好的糯米來包粽子？粽子該使用新糯米還是舊糯米來包呢？
如何挑選好的糯米來包粽子？粽子該使用新糯米還是舊糯米來包呢？
為什麼糯米越舊越貴？
煮飯的大米是越舊的越便宜，
糯米卻是越舊的越貴！
到底是為什麼呢？
大米大家當然是希望香味跟口感兼具，
所以是越新鮮的越好吃！
而糯米則是因為放的時間越久，
口感變的越Ｑ，
這對於糯米加工制做出來的食品是好的，
像是湯圓、麻糬、年糕等等，
會想要越Ｑ的口感越好，
所以糯米放越久價錢反而越高！
包粽子的糯米要用新糯米還是用舊糯米呢？
舊糯米需要煮的時間比較長，
不管是熱的吃還是冷的吃都很Ｑ，
但是價格相對比較高；
新糯米的時間比較短，
但是剛煮熟時糯米會比較軟爛，
放涼一下就會變回Ｑ彈的口感，
所以如果習慣放涼一點再吃也可以選用新糯米！
所以不管是選用新糯米還是舊糯米都可以，
只要能夠滿足你所需要的口感就可以了！
(延伸閱讀：為什麼包粽子要用糯米？糯米的好處有哪些？)
如何挑選好的糯米來包粽子？
糯米與大米的不同：
- 顏色：
糯米通常比較白，不透明；
大米多半為半透明，有光澤的。 - 形狀：
糯米比較細長；
大米比較圓胖。 - 硬度：
糯米硬度較小；
大米硬度較高。 - 黏度：
糯米黏性高煮熟後容易黏結成塊；
大米黏性低煮熟顆粒較分明。 - 顏色：
糯米的成份是支鏈澱粉，遇到碘溶液呈現棕褐色；
大米的成份是直鏈澱粉，遇到碘溶液呈現深藍色。
以上這些方法就能挑選出真正的糯米！
我們又該如何選購好的糯米呢？
- 純度：
可先用以上方法判斷是否是純糯米，
參了大米的糯米做出來的粽子品質就不好！ - 形狀：
形狀完整，米粒完整沒有斷裂。 - 顏色：
顏色為白色不透明，沒有光澤，
若有泛黃或是黑點可能就是發霉了！ - 香味：
米粒帶有天然糯米的清香。
還有人會問說米是不是越白越好？
現在大家都知道不要吃太精緻的食物，
就像現在提倡的吃「五穀米」一樣，
米加工的越乾淨、越白，
它的膳食纖維就越低，
一樣的熱量，
當然要選擇膳食纖維較高的粗制米，
所以米只要不是發霉泛黃的，
我們可以選擇不要這麼白的米來吃比較好！
(延伸閱讀：包粽子的糯米還要先炒過？龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣！)
龐家肉粽包粽子所使用的糯米，
是新鮮的新糯米，
所以剛加熱完的時候米會比較軟爛，
喜歡吃軟爛口感的朋友可以熱熱的馬上吃！
如果是喜歡吃較Ｑ彈有口感的朋友，
則可以再蒸熟之後，
稍微放一下再吃，
這樣口感會比較Ｑ彈喔！
(延伸閱讀：粽子的加熱方式，如何輕鬆吃到熱騰騰的肉粽？)
瞭解了如何選購糯米之後，
現在就馬上訂購龐家肉粽回去享用吧！
