紅蔥頭的營養成分？包粽子為什麼要包油蔥酥呢？
紅蔥頭的營養成分？包粽子為什麼要包油蔥酥呢？
紅蔥頭的營養成分
紅蔥頭是我們常用的俗稱，
它的學名叫做「火蔥」，
是洋蔥的一種，
橙色外皮通常不使用，
內部為淡紫色，
跟洋蔥一樣有點嗆辣，
切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚，
鱗莖的部分為我們常使用的調味料，
可增添食物的香氣，
需乾燥保存，
否則很容易腐爛或發芽，
切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。
(延伸閱讀：包粽子的紅蔥頭該怎麼爆？自製油蔥酥教學！)
它除了能夠提味、增添香氣以外，
紅蔥頭與洋蔥等蔬菜一樣，
含有抗癌的成分：有機硫化物、硫化丙烯，
而且紅蔥頭還含有豐富的膳食纖維，
每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維，
比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多！
除此之外，
紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀，
營養價值很高，
多吃還可以降低卡洛里的攝取，
並改善血液循環！
中醫常用來健脾開胃、調理高血壓，
是一種很營養的多年生草本植物！
包粽子為什麼要包油蔥酥呢？
油蔥酥在中式料理中，
扮演了很重要的角色，
像是炒菜、油飯、滷肉燥等等，
都會使用到油蔥酥！
油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用，
在炒香糯米時，
除了我們獨家的醬汁以外，
一定要加入油蔥酥來炒香糯米，
不但能增加香氣還能提味，
這就是我們糯米為什麼會又香又有味道的秘訣！
(延伸閱讀：包粽子的糯米還要先炒過？龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣！)
而且龐家肉粽的油蔥酥還是自己炸的！
我們都自己購買高級的豬板油來製作豬油，
雖然費時費工，
但這樣才乾淨衛生，
而且比外面現成的更香更好吃！
(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)
自製的豬油乾淨衛生，
自製的油蔥酥又香又好吃，
這就是我們龐家肉粽糯米又香又好吃的原因啦！
