包粽子的食用豬油該用哪裡製作？豬板油跟皮下組織油的差異？
豬油都用哪個部分的油來製作？乾式提煉與濕式提煉的差別？
乾式提煉與濕式提煉的差別？
豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種，
- 乾式提煉：將油脂直接放入鍋內，
開火直接加熱，將油逼出即可。優點：製作方式較簡單，
含水量低，
放置在常溫下即可。缺點：油色偏黃，
有油耗味。
- 濕式提煉：將油脂與水一起加入鍋內，
蓋上鍋蓋，用文火慢慢將油逼出。優點：低溫製作，
油品較穩定，保存較久！缺點：製作方式較為麻煩，
含水量較高，豬油較容易酸敗，
須放置到冷藏保存。
龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油，
雖然經過保存沒有濕式提煉來的久，
但是水份少，不易酸敗，
炒起菜來特別的香！
(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)
提煉豬油的部位分成哪幾種？
豬幾乎所有的部位都能炸的出油來，
但是要能夠食用的部分通常分成三種，
「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這三種。
- 板油：位於豬肚裡，內臟外的脂肪，
台語俗稱「板仔油」，
提煉出來的豬油乾淨沒有雜質，
是豬肉中最好的脂肪！
豬肉屠宰時通常是100多公斤，
但板油的部分只有0.7公斤左右，
製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了，
是相當好且珍貴的豬油，
萃取率約72%！
- 中脊油：位於豬背脊大里肌附近的脂肪，
台語俗稱「肉仁」，
提煉出來的品質較板油差；
中脊油的萃取率也比板油低一些，
一隻豬約1.2公斤的中脊油，
卻只能製作出0.8公斤的油，
萃取率只有66%左右。
- 碎肉脂肪：是豬肉切割之後剩下的脂肪組織，
雖然一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪，
但這部分的豬油不建議食用！
因為切割的碎肉脂肪與肌肉組織接近，
會有部分蛋白質的組織以及淋巴，
還可能會有藥劑殘留的問題，
屬於最差的豬油！
一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候，
因為板油跟中脊油較少常常會買不到，
老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」，
所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油，
也就是豬皮下面的那層脂肪，
靠近肌肉又比較容易有藥劑殘留，
算是碎肉脂肪油的等級，
比較不建議使用，
最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好！
(延伸閱讀：豬油有什麼營養與好處呢？龐家肉粽包粽子必備豬油是為什麼？)
黑心油的問題這麼嚴重，
我們不使用市面上來源不清的現成豬油，
龐家肉粽都是用最好的「板油」自製乾淨又衛生的豬油！
不但量少、又費時、費工！
但我們堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子！
每一道程序都有我們細心為您把關，
所有原物料以及製作過程都公開透明，
讓您吃的開心又吃的安心！
