包肉粽都用哪一部分的豬肉呢？
包肉粽都用哪一部分的豬肉呢？
包肉粽一定少不了豬肉
肉粽顧名思義，一定要有肉，
傳統包粽子都是用豬肉，
而一頭豬這麼多部位的肉，
每個部分的肉質跟口感都不同，
大家都是用什麼部位的肉來包粽子呢？
豬肉常吃的部位有哪些？
肩胛肉
豬的前胸上半部為豬梅花，
油脂分布均勻，肉帶筋有嚼勁，
用途廣價位高，俗稱「上肉」，
常用於叉燒肉、火鍋肉片等等。
里肌肉
前段大里肌較小里肌有嚼勁，脂肪適中，
適合煎炸、燒烤，
常用於炸豬排、烤肉片等等；
後段小里肌，俗稱「腰內肉」，
是整隻豬最鮮嫩的部位，
肉中無筋、脂肪含量不高，
纖維細緻、口感好，
也是豬肉熱量最低的部分，
就像是牛排裡的菲力！
適合切片，快速烹調的方式，
例如煎、炒或是炸豬排等。
後腿肉
較靠近臀部的部分，
油脂少，口感較澀，
適合切成肉絲、醃製讓口感較軟一些，
通常用於燒烤、火腿、肉鬆等等。
前腿肉
前腿的上半部為胛心肉，
胛心肉較沒有油脂，
是瘦肉的代表，
常與一點肥肉做成絞肉使用，
最常用在包水餃、包子肉等等；
前腿油脂較少、肉質佳，
前腿又較後腿直，常用於滷豬腳等等。
豬頰肉
就是所謂的「松阪豬」，
一頭豬只有六兩的松阪豬，
口感脆，像是松阪牛肉而的名，
數量少價位高，
逆紋切片、加鹽乾煎，
品嘗原味就很好吃！
豬頸肉
又稱為「槽頭肉」，
宰豬的刀口多在於此部位，多有汙血，
肉色發紅，肉質綿老，
適合做絞肉、水餃、包子等等的內餡。
腹脅肉
俗稱「五花肉」，台語叫做「三層肉」，
是較靠近肚子的部分，
肥肉瘦肉層層分明，油脂較多、口感好，
其中越靠近頭部肉質越好，
適合中式切塊紅燒控肉、滷肉或是西式培根切片等等。
龐家肉粽使用的豬肉部位
龐家肉粽包粽子的材料就是腹脅肉，
也就是俗稱的五花肉，
用特殊醬汁將豬肉紅燒入味，
包在粽子內，
經過高溫烹煮之後，
肥肉在糯米中化開，
一口咬下去，令人回味無窮啊！
是不是也想品嘗一下化開在肉粽內的美味了呢？
