花生要怎麼吃？才不會把黃麴毒素吃下肚（龐家肉粽知識介紹）

龐家肉粽包粽子的食材花生

台灣由於是海島型氣候，天氣為高溫又潮溼，一些穀物很容易滋生出黃麴毒素，像是米、玉米、杏仁、腰果等堅果類或豆類等等。

我們包粽子常用的花生也是，當花生在還是種植在土裡時或是在摘除後的原料階段，有可能因為高溫潮溼會被土壤及空氣中黃黴菌污染，這時花生可能會有一些微量黃麴毒素。

黃麴毒素本身具有很強的肝毒性和致癌性物質，所以世界衛生組織將黃麴毒素列管為一級致癌物。

若食用了大量含有黃麴毒素污染的食物時，可能導致急性肝中毒、出現嘔吐、腹痛、痙攣、昏迷、或是多重器官衰竭等症狀，嚴重一點恐會造成死亡。

食用時不可不慎，就讓龐家粽子帶你看看怎樣避免吃到黃麴毒素吧～

3個小提醒，讓你吃花生時黃麴毒素不會吃下肚

花生的營養價值

因為花生屬於油脂類的一種，因此環境溫度變化很容易對花生造成影響，造成油脂劣變，所以儲存的地方要遠離會產生熱能的地方，如瓦斯爐、鍋爐等等的地方，盡量放置在陰涼處，防止避免花生變質，或是潮濕發霉發芽。

大家在購買花生相關產品時，選擇外觀包裝完整，看起來新鮮正常的，且選擇能一次吃完的小包裝，購買時要觀察外觀是否長黴，若有看到長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染，不建議採購並且告知店家產品有發霉的情形，以防其他人購買到此產品。

若有吃剩下的花生相關的食品，建議使用拉鍊保鮮袋、保鮮盒等，這些容器是可以減少花生相關食物減少與空氣接觸的容器，這樣可以避免產生黃麴毒素，沒有用到的花生應存放於通風乾燥處，若產品放置超過保存期限時就必須丟棄，不可食用。

雲林北港花生

講到台灣本土花生最有名的就是雲林北港、也是台灣花生最大宗的產地，因為雲林北港有大面積沖積河沙埔地與沙質土壤，是花生最佳的生長環境！

花生對於南部粽來說是一個絕對不可或缺的食材，花生營養價值高，含豐富的脂肪和蛋白質酸，其中葉酸還能有效幫助人們控制體重，龐家肉粽會先將花生經過壓力鍋水煮至軟爛，先分離花生部份的油脂並降低熱量，這個步驟能讓花生變得軟爛好入口，之後會在跟包粽子的糯米拌炒之後粽子就變得又香又好吃！

龐家肉粽對於每樣食材都非常的小心，每年都會自行將花生等相關粽子食材送往國家級SGS檢驗！